En cada edición del Salón se incorporan bodegas nuevas y se invitan algunas bodegas amigas internacionales, siempre con el objetivo de mantener el ambiente cercano y próximo, sin superar la cuarentena de expositores. Desde el año 2022, el Salón establece su periodicidad anual de forma permanente en la ciudad de Barcelona.
Y a partir del año 2023, el salón empezó a celebrarse dos veces al año. En Barcelona en febrero, y en Madrid en Noviembre.