Cortijo los Aguilares

Fundada hace más de dos décadas por la familia Itarte, Cortijo los Aguilares es una bodega ubicada en un enclave excepcional, situada a unos 8 km de Ronda, es una finca de casi 800 has, de las cuales dedican a viñedo unas 25 has. El resto es paisaje de dehesa y monte bajo, propios de la zona.
Cultivan una gran diversidad de variedades que gozan de un entorno inmejorable, con la Sierra de las Nieves a un paso, zona declarada hace dos años Parque Nacional, (máximo nivel de protección ambiental).
La proximidad con el Mediterráneo y el Atlántico, las abundantes lluvias invernales y la marcada oscilación térmica entre el día y la noche, marcan el carácter de la finca y proporcionan una singularidad única a sus vinos.
Trabajan sólo con uvas de cosecha propia, certificadas ecológicas, y elaborando vinos respetuosos con el terruño del que proceden. Tras pasar las 24 primeras horas en una cámara frigorífica (2ºC) para reducir al mínimo los aportes de sulfitos, y protegerlas de posibles oxidaciones, las uvas se fermentan a baja temperatura,
buscando la mayor expresión aromática de cada variedad.
VIÑEDO
Plantado en 1999
Pinot Noir, Petit Verdot, Garnacha, Tempranillo, Graciano y Syrah
CULTIVO
Ecológico de rendimientos limitados
Vendimia 100% manual, de finales de agosto a finales de octubre
VINIFICACION
En depósitos de hormigón e inox, y crianza en barricas de roble francés y tinajas de barro.
Su afán es alcanzar la excelencia cada añada, con máximo respeto a la naturaleza y tratando de lograr que este privilegiado entorno se refleje en los vinos que elaboran en el corazón de la Serranía de Ronda.